Русская версия Масленица – история, традиции и рецепты
Масленица – это в древнеславянский праздник, длиной в неделю, который ознаменовывает конец зимы и традиционно отмечается пред Великим Постом. В этом году Масленицу отмечают с 7 по 13 марта.
История праздника
В нем смешалась религия и мифология: с одной стороны, год от года празднование масленицы смещается, в зависимости от даты празднования Пасхи, а с другой стороны, этот праздник уходит своими корнями во времена язычества и поклонения славян богу солнца Яриле. Несмотря на такое сплетение традиций и обычаев, Масленичные традиции прочно вошли в современную жизнь, и приготовление блинов стало главным символом Масленичных гуляний.
В народе Масленицу подразделяют на два периода: узкую и широкую масленицу; узкая отмечается с понедельника по среду (7-10 марта), широкая – длится с четверга и вплоть до воскресения (11-13 марта), в это время были самые масштабные гулянья у славян.
Масленичные гулянья
Понедельник всегда был днём создания чучела зимы, его нарядно одевали и возили на санях по деревне.
Во вторник гулянья ещё больше разрастались, на улицах появлялись скоморохи петрушки, расхаживали ряженые, повсеместно устраивались импровизированные сценки.
Со среды в славянских избах накрывали столы из блинов, домашнего пива, сбитней, медовых пряников и, обязательно, самовары с чаем.
На четверг приходились, обычно, самые жаркие кулачные бои.
По пятницам устраивались традиционные тёщины вечера с блинами.
По субботам молодые невестки устраивали приемы гостей и родных в своих домах.
А самый знаковый день был, конечно, воскресенье, которое в народе было названо прощеным. В этот день все близкие и родные люди просили друг у друга прощения, также в этот день проходили торжественные проводы масленицы с сжиганием чучела зимы. В старину в костёр также бросались недоеденные явства, что символизировало начало Великого поста.
Кулинарные традиции
Говоря о кулинарных традициях, конечно, стоит отметить, что самым главным символом масленичной недели являются блины. Горячий и ароматный блин напоминал нашим предкам жаркое солнце, которого так не хватало долгой зимой. Из поколения в поколение передавались родовые секреты приготовления блинов, а также, традиции каждый день масленичной недели начинать со свежего блинчика. Блины пекли из разных сортов муки. Из-за дороговизны пшеничной муки, далеко не в каждой избе пир на масленицу могли себе позволить из пшеничных блинчиков.
У славян блины, как правило, подавали с кашей, картофелем, яблоками, тыквой, запивали все это сбитнем или чаем, но у каждой славянской народности формировались свои особые кулинарные традиции. Так, например, на Черноземье было принято макать блины в квас, а жители Урала пекли толстые блины «тавани», которые скорее были похожи на лепёшки. В Ярославской губернии был обычай выпекать блинчики «трудоножки», характерной особенностью которых была начинка из яиц и пареной брюквы.
Естественно, что масленичные пиры не ограничивались одними блинами, на их основе домовитые хозяйки готовили очень много разнообразных блюд. В народе сохранилось большое количество таких рецептов. До наших дней также сохранились рецепты особого типа блинов – с припеком.
Сегодня такие блины подаются в лучших ресторанах традиционной русской кухни во время масленичной недели, а в стародавние времена их пекли обычные крестьянские женщины по всей Руси. Технология их приготовления заключается в том, что тесто заливается на сковороду и пропекается только с одной стороны, на другую же сторону кладется начинка, то есть припёк, вариантов таких «припеков» может быть огромное количество, сюда подходят и начинки из тушеных овощей, грибов, отварных яиц, зелени. После того, как начинка прикрепиться к блину, его переворачивали на другую сторону, таким образом, получался очень вкусный и сытный вид угощения. Также распространённым блюдом на масленичных застольях были всевозможные пироги на основе блинов. Самым распространённым из них считается классическая блинница. Это своеобразный слоеный торт из блинов и различных начинок. Собранный целиком его дополнительно запекали в русской печи, что придавало ему неповторимый вкус и аромат.
Испокон веков сложилась традиция, что на масленицу принято созывать множество гостей, поэтому этот праздник всегда считался одним из самых шумных и веселых у славянского народа. Напоминаем вам, что уже в этот понедельник, 7 марта, вы можете начать праздновать этот веселый и вкусный праздник.
Мы желаем вам веселой Масленицы и предлагаем попробовать блинчики по нашим рецептам. На нашем сайте в разделе “Масленица” вы найдете блинчики на любой вкус: из разных видов муки и с разными начинками, вкусные оладушки и панкейки, а также, постные блины.
Также, вы можете поучаствовать в нашем кулинарном конкурсе “Веселая Масленица” и выиграть ценные призы:
Совет от Nehudeem.ru:
Для того, чтобы тесто для блинов получилось однородным, нужно жидкость постепенно добавлять в муку и размешивать, а не наоборот.
Иллюстратор: Евгения Конева
