Русская версия Корица – полезные свойства и рецепты
Корицу возделывают с 17-го века, её родиной считаются плантации Цейлона, и, до сегодняшнего дня, корица с этого острова является самой качественной и благородной. Корица обладает оригинальным сладковато-жгучим вкусом, иногда вкус может быть слегка вяжущий, она прекрасно сочетается с большим количеством других специй и пряностей.
Корица в кухнях народов мира.
Корица занимает достойное место в кулинарных традициях многих народов по всему миру: её добавляют в напитки, мясные блюда, а также, в сладости и выпечку, используют в маринады для мяса.
Наиболее широкое широкое распространение корица получила на востоке, где, наравне с традиционными хлебобулочными, колбасными и молочными изделиями, её также активно добавляют в блюда из мяса и птицы, супы, овощные салаты, блюда из бобовых и всевозможные рецепты плова.
В славянской кухне корица, также, нашла широкое применение: помимо использования ее в классических рецептурах (как пряность в мясных, блюдах с крупами и сдобе), её активно применяли и в рецептах засолки овощей, консервирования ягод и варки варенья.
Корица является обязательным компонентом в рецептах классического глинтвейна. Наряду с этим, в некоторых европейских странах в пивоварнях готовят сорта пива, в которые добавляют корицу. На Рождество существует традиция, по которой гостей угощают подогретым пивом или вином с корицей.
Одним из символов провинции Бордо во Франции считаются ароматные коричные кексики, приготовленные по классическому рецепту. Рецепт этих кексов появился в средневековье у предприимчивых и экономных монахов, которые собирали остатки муки в трюмах пришвартованных кораблей, и замешивали с ней сдобное тесто, которым, впоследствии, наполняли формочки, изнутри посыпанные сахаром и корицей, за счёт карамелизации сахара, кексы получались необычными и очень ароматными.
И все же, самым знаменитым лакомством с корицей остаются всемирно известные булочки синнабон. Почти 30 лет назад два человека решили, во что бы то ни стало, найти самый лучший рецепт булочек с корицей. Было потрачено много денег, времени, сил и вдохновения, но они добились своего, и вот, сегодня уже только в России более 120 кафе “Cinnabon”.
Полезные свойства и хранение
В диетологии часто используют рецепт кефира с корицей, данный напиток ускоряет метаболизм, улучшает пищеварение и способствует снижению веса. Для приготовления такого кефира необходимо в него добавить пол чайной ложки корицы, дополнительно, также можно положить немного имбиря и красного перца. Регулярное употребление в пищу корицы помогает в борьбе с депрессиями и улучшает общую работоспособность. Калорийность одной палочки корицы около 10 ккал, а в 100 граммах содержится около 260 калорий. Маркетологи давно уже пришли к выводу, что запах корицы увеличивает продажи товаров, поэтому, сейчас очень часто можно встретить этот аромат не только на кухне, но и в торговых центрах.
Если хранить приправу в тёмном месте и закрытой посуде, то она сохранит максимум полезных свойств, в течение нескольких месяцев!
Считается, что палочки корицы, по сравнению с порошком, обладают более тонким вкусом, кроме того, они дольше хранятся (в герметичной таре до года), в то время, как порошок имеет срок годности около шести месяцев и, при этом, на вкус более пряный и жгучий. Однако, как палочки, так и порошок, с течением времени, теряют свой аромат.
Совет: всего одна палочка корицы, добавленная в ваш любимый напиток – кофе, чай, какао или коктейль, способно полностью преобразить этот напиток и сделать его более ароматным и вкусным.
Иллюстратор: Ольга Кужненкова
Рецепты с корицей:
Грушевый кекс на оливковом масле
Запеченные яблоки с клюквой и медом
Имбирное печенье с шоколадной глазурью
Галеты с клубникой и абрикосами
Сливовый тарт из журнала Saveurs
Постный пирог с грецкими орехами и грушами
Ароматные блинчики с яблочной начинкой
Мандариновое печенье с кедровыми орешками
Фруктовый глинтвейн в мультиварке
Безалкогольный клюквенный глинтвейн
Нутовые котлетки с грецкими орехами
