Как приготовить кулич?
Давайте поговорим о куличах. Ведь кулич – главное угощение пасхального стола. И если вы еще нашли “свой” рецепт или готовите куличи в первый раз – эта информация может быть вам полезна.
Итак, несколько советов:
1. Первый раз не надо готовить куличи в спешке. Определитесь с рецептом, несколько раз прочитайте его, подготовьте и взвесьте все продукты. Проветрите помещение, подготовьте формы и большую миску для замеса теста. Можно приступать! Готовьте с хорошим настроением.
2. Стандартный рецепт кулича предполагает четыре этапа: приготовление опары, основной замес теста с опарой, добавление специй и сухофруктов в тесто, распределение по формам и финальная расстойка. И, наконец, выпекание.
3. Давайте сразу определимся: кулич – это дрожжевое тесто. Без дрожжей и с разрыхлителем/содой – это кексы а-ля кулич.
4. Как выбрать рецепт: посмотрите фотографии этапов приготовления и финальное фото – нравится? Все понятно, вызывает аппетит? Желательно, смотрите фотографии с разрезом – по нему очень много сразу можно сказать о куличе. А что делать, если хочу такой же, но с желтым мякишем? Не бросаемся начинять бедный кулич желтками. Есть два простых способа:
– Заварить шафран и добавить в тесто (треть чайной ложки молотого шафрана на 3 ст.л. горячей воды, заварить и оставить на 15 минут. Добавляйть в тесто вместе с водой в основной замес).
– Размешать желтки, которые предназначены для добавления в тесто с небольшим количеством соли и убрать в холодильник на несколько часов) дальше действовать по рецепту.
5. Да, муку просеивать обязательно. Да, опару тоже нужно готовить.
6. Что делаем с формами? Бумажные формы подготовки не требуют. Металлические формы нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясите форму, чтобы удалить излишки крупы). Можно прокладывать их пергаментной бумагой и смазывать сливочным маслом (я так не делаю). Если формы купить не успели – используйте банки из-под консервированных персиков или ананасов.
7. А почему весь изюм осел? Сухофрукты (курага, вяленая клюква, изюм) и т.д. требуют подготовки. Изюм и курагу можно промыть и залить коньяком или кипятком, потом надо их выложить на кухонное полотенце, что оно впитало лишнюю влагу. Дальше, их нужно размешать с 2 ст.л. муки. Вяленые сухофрукты можно просто смешать с маленьким количеством сахарной пудры.
8. Для того, чтобы кулич получился ровным и красивым, отделите руками порцию теста, разомните в руках и сформируйте шар, только затем выкладывайте в форму (не нужно выкладывать по куску теста или добавлять еще кусочек).
9. Подстраивайтесь под свою духовку, они у всех разные. Если видите, что кулич слишком быстро румянится – накройте фольгой или на верхнюю полку установите противень. Зарумянился, но не пропекся – уменьшаем температуру и накрываем кулич (не доставайте не пропекшийся кулич из духовки – он осядет).
Вы можете заказать наш сборник пасхальных рецептов, напишите нам на info@nehudeem.ru
Рецепт пасхального кулича с цукатами
Заварная творожная пасха с курагой и цукатами
Очень вкусный куличик! Готовлю по этому рецепту уже два года!
Екатерина, спасибо! Очень рада, что рецепт вам понравился)