Как приготовить кулич?

Давайте поговорим о куличах. Ведь кулич – главное угощение пасхального стола. И если вы еще нашли “свой” рецепт или готовите куличи в первый раз – эта информация может быть вам полезна.

Итак, несколько советов:

1. Первый раз не надо готовить куличи в спешке. Определитесь с рецептом, несколько раз прочитайте его, подготовьте и взвесьте все продукты. Проветрите помещение, подготовьте формы и большую миску для замеса теста. Можно приступать! Готовьте с хорошим настроением.

2. Стандартный рецепт кулича предполагает четыре этапа: приготовление опары, основной замес теста с опарой, добавление специй и сухофруктов в тесто, распределение по формам и финальная расстойка. И, наконец, выпекание.

3. Давайте сразу определимся: кулич – это дрожжевое тесто. Без дрожжей и с разрыхлителем/содой – это кексы а-ля кулич.

4. Как выбрать рецепт: посмотрите фотографии этапов приготовления и финальное фото – нравится? Все понятно, вызывает аппетит? Желательно, смотрите фотографии с разрезом – по нему очень много сразу можно сказать о куличе. А что делать, если хочу такой же, но с желтым мякишем? Не бросаемся начинять бедный кулич желтками. Есть два простых способа:

– Заварить шафран и добавить в тесто (треть чайной ложки молотого шафрана на 3 ст.л. горячей воды, заварить и оставить на 15 минут. Добавляйть в тесто вместе с водой в основной замес).

– Размешать желтки, которые предназначены для добавления в тесто с небольшим количеством соли и убрать в холодильник на несколько часов) дальше действовать по рецепту.

5. Да, муку просеивать обязательно. Да, опару тоже нужно готовить.

6. Что делаем с формами? Бумажные формы подготовки не требуют. Металлические формы нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясите форму, чтобы удалить излишки крупы). Можно прокладывать их пергаментной бумагой и смазывать сливочным маслом (я так не делаю). Если формы купить не успели – используйте банки из-под консервированных персиков или ананасов.

7. А почему весь изюм осел? Сухофрукты (курага, вяленая клюква, изюм) и т.д. требуют подготовки. Изюм и курагу можно промыть и залить коньяком или кипятком, потом надо их выложить на кухонное полотенце, что оно впитало лишнюю влагу. Дальше, их нужно размешать с 2 ст.л. муки. Вяленые сухофрукты можно просто смешать с маленьким количеством сахарной пудры.

8. Для того, чтобы кулич получился ровным и красивым, отделите руками порцию теста, разомните в руках и сформируйте шар, только затем выкладывайте в форму (не нужно выкладывать по куску теста или добавлять еще кусочек).

9. Подстраивайтесь под свою духовку, они у всех разные. Если видите, что кулич слишком быстро румянится – накройте фольгой или на верхнюю полку установите противень. Зарумянился, но не пропекся – уменьшаем температуру и накрываем кулич (не доставайте не пропекшийся кулич из духовки – он осядет).

Вы можете заказать наш сборник пасхальных рецептов, напишите нам на info@nehudeem.ru

Рецепт пасхального кулича с цукатами

Кулич “Домашний”

Заварная творожная пасха с курагой и цукатами

Olesya Fisenko

The author and founder of the project "Nehudeem.ru" - a culinary portal about simple and delicious food. She brings together all lovers of homemade food with the help of the site. Together with other food bloggers, she shares delicious recipes with a detailed step-by-step description. Olesya likes to cook and embodies his culinary knowledge in recipes. Every day she tries to make this project even more convenient and interesting. Mom of Ann and Kiril.